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情人节还有几天就到，若有情趣的话，不一定要订情人节大餐，就算简单煎煎牛扒、喝喝红酒，也可以很有情调。

锯扒如果厌倦了配黑椒汁、蒜蓉汁的话，可以试试这道葡式牛扒配咖啡酱汁（Bife à café）。

将煎牛扒剩下的油和肉汁混入黑咖啡，再加上牛奶和芥末，煮成浓稠的咖啡酱汁，用来衬托煎香的牛扒，愈发牛味情浓。

牛扒方面，可以依个人喜好来选择。我们常叫的「西冷」即是英文Sirloin，是牛后半身的腰背部位，近臀部。「西冷」油花分布不算最多，胜在肉质有弹性和咬口，肉味最浓，这次食谱就选用了西冷牛扒。至于「肉眼」（Rib Eye）也很常见，在牛肋骨近背侧的位置，油花丰富，口感软腍，带有肉汁，所以价钱亦较贵。

如何避免肉汁流失？

要注意煎的方法，把镬烧热，先煎牛扒的一面，其间不要动，等高温将肉汁封住，温度渐渐渗透进肉之中。牛扒每边煎一分钟，就可以煎出外面香口、内裏仍然粉嫩的肉质。如果反来反去，肉的一边受热未够，又反转另一边，就煎不出焦啡色的表面，也不知道牛扒熟到什幺程度。之后再煎多一至两分钟，可以调节熟度。煎完后有个步骤是必须记得的，因为牛扒受热后，内裏的肉汁会因为热力而不断流动，所以最好静置约五至十分钟才切开，避免肉汁流失。

咖啡汁突出了牛味

知道煎牛扒的诀窍后，我们平常很常配黑椒汁、蒜蓉汁或蘑菇汁等来品尝。至于这种葡式咖啡汁，则有非常独特的味道，黑咖啡带点浓涩而低调的香味，将牛味烘托得更加突出，又不会抢过牛肉本身的美味。而更富特色的是，在牛扒上加一块黄亮的太阳蛋，将半熟蛋黄刺穿，让蛋汁徐徐流下来，混着咖啡汁和牛肉一起吃，更相得益彰。煎牛扒和煮酱汁的方法都很简单，基本上十几分钟就可以做好了，既方便快捷又能讨人欢喜。

‧材料

牛扒……1块（可选西冷或肉眼）橄榄油……2茶匙牛奶……80毫升咖啡……60毫升芥末……1茶匙蒜……1瓣粟粉……1茶匙牛油……1茶匙鸡蛋……1只岩盐……适量黑胡椒……适量

‧做法

1. 从雪柜取出牛扒，放置10分钟，用厨纸印乾水分，先在一面洒上盐和黑胡椒调味。

贴士：急冻牛扒应早一日由雪柜的冰格，放到雪柜的冷冻格，让其低温解冻一晚，翌日便可使用。

2. 开大火，将橄榄油烧热，先将无调味的一边煎1分钟。

3. 然后反转另一面再煎1分钟，在已煎好的一面洒上盐和黑胡椒。

4. 取走煎好的牛扒，调至中小火。将粟粉加入牛奶中拌匀。

5. 先在煎过牛扒的镬上倒入咖啡，煮至微沸。

6. 再倒入牛奶和蒜粒，慢火煮至微沸。7. 加入芥末和牛油拌匀，煮至带点浓稠。8. 放回牛扒，再煮1分钟。

9. 煎一只太阳蛋，放在牛扒上面，吃的时候蘸些蛋汁。

焗薯仔粒 多放点油更佳

最后是额外準备的焗薯仔粒，将薯仔洗净，连皮切粒，放入稍加盐的沸水中，煮软至刀尖能轻易刺进去。将煠软的薯仔粒拌入橄榄油和牛油，还有盐等调味，薯仔粒外围所拌出来的薯仔蓉，焗好后就变成脆脆的外皮。焗薯仔粒的时候，焗盘上要多放点油，效果更好。

焗薯仔粒伴碟：

‧材料

薯仔……3至4个橄榄油……2茶匙牛油……2茶匙盐……适量黑胡椒……适量红椒粉……1/3茶匙

‧做法

1. 薯仔切粒，煠软。

2. 拌入橄榄油和牛油，洒上盐、黑胡椒和红椒粉，拌匀。

3. 预热焗炉230℃，焗盘上抹一层橄榄油，将薯粒铺在上面，先焗25分钟。

4. 取出焗盘，将薯粒刬起反转另一面，再焗15至20分钟即成。

作者简介：曾参与二○一三年首届法国工作假期，一整年待在法国，四出访寻和学习法式地道烹饪及食谱。现常来往港澳两地，会在这专栏钻研葡、法、意等欧陆菜式。着有《出走，走进法国人家厨房》及《法国咬一口——61道在家也能做的法式料理》。网站：cookstuffs.com

文、图 // 宝儿编辑 // 蔡晓彤

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