10款细软香甜的海绵蛋糕做法 简单好操作的早餐蛋糕
2020-06-04
棉花蛋糕(甜品点心)

10款细软香甜的海绵蛋糕做法 简单好操作的早餐蛋糕

相关食材:

10款细软香甜的海绵蛋糕做法 简单好操作的早餐蛋糕

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10款细软香甜的海绵蛋糕做法 简单好操作的早餐蛋糕

 
主料:低筋麵粉50g  炼奶50g  油35g  全蛋1个  蛋黄3个 蛋白3个

辅料:细砂糖50g

步骤:

1.材料:低筋麵粉50克,炼奶(含糖)50克,油35克,全蛋1个,蛋白3个,蛋黄3个,细砂糖50克

2.油烧热

3.放入过筛的麵粉拌匀成烫麵团

4.在烫麵团里倒入炼奶搅拌均匀

5.分离出三个蛋黄和一个全蛋

6.倒入4中的烫麵团中,再次搅拌均匀成为蛋黄麵糊

7.8寸(20CM)方烤盘铺上油纸

8.蛋白分次加入细砂糖打发

9.把打发好的蛋白盛1/3到蛋黄麵糊里

10.用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要划圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡

11.将拌好的麵糊重新倒回蛋白碗里

12.再次翻拌均匀成为蛋糕麵糊

13.把拌好的麵糊倒入烤盘里,抹平并震出大气泡

14.放入预热好175度的烤箱中层,烤15-20分钟至表面金黄色。用牙籤扎入蛋糕,取出牙籤后牙籤上没有残留物,表示蛋糕已经熟透。

15.烤好的蛋糕倒扣到冷却架上

16.趁热撕去油纸,冷却后切成两半,中间涂上果酱再切成小片即可

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小贴士:

1.混合麵糊的时候不要划搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡

2.用牙籤扎入蛋糕,取出牙籤后牙籤上没有残留物,表示蛋糕已经熟透。

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2.老式鸡蛋糕(新手零失败的点心)

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10款细软香甜的海绵蛋糕做法 简单好操作的早餐蛋糕 

   材料:(8个)

    鸡蛋 2个

    细砂糖 40克

    低粉 60克

    植物油 6克

    牛奶 6克

 

  做法:

    1.细糖和蛋放入一个无水无油的容器里;

    2.隔温水打至浓稠,没有大气泡;

    3.分次筛入低粉,以刮刀切拌均匀;

    4.然后加入油和牛奶打匀;

    5.将麵糊倒入纸模至9分满;

    6.送入预热烤箱180度,15分钟。(温度视个人烤箱调整)

  

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3.戚风蛋糕(早餐食谱-烘焙基础)

戚风蛋糕的做法(早餐食谱-烘焙基础)

10款细软香甜的海绵蛋糕做法 简单好操作的早餐蛋糕 10款细软香甜的海绵蛋糕做法 简单好操作的早餐蛋糕下面是6寸戚风蛋糕模的方子,8寸翻倍 10款细软香甜的海绵蛋糕做法 简单好操作的早餐蛋糕10款细软香甜的海绵蛋糕做法 简单好操作的早餐蛋糕 上面说的打发蛋白是需要10分钟以上,漏掉了10分钟。

10款细软香甜的海绵蛋糕做法 简单好操作的早餐蛋糕成功做戚风关键的几点提示:

1、蛋白打发的程度很重要,不是蛋白里面插勺子,勺子不倒就表示蛋白打好了,最好的判断办法就是把打蛋器倒过来打蛋头朝上,上面的蛋白尖尖不会弯曲,或者最尖端有小点点弯曲才算可以,一般最常用的打蛋器要打发10分钟以上。鸡蛋最好是刚从冰箱拿出来的那种,容易打发些,另外关于打发蛋白的时候分三次加砂糖的说法,可以不执行,我一直都是偷懒一次性加入的,对打发效果的影响不大。

2、很多人用170-180的温度35分钟左右烤蛋糕,这样的蛋糕容易表面和边上焦黄了,里面还没烤好,而且蛋糕皮很厚。取出来就容易导致蛋糕回缩,底部的蛋糕象馒头一样还没发起来。所以用160度的温度50-60分钟左右的时间烤蛋糕我觉得合适些,但是这跟每个人烤箱的温度有关,可以第一次先用165度烤60分钟试试看,烤到30分钟的时候要放一张锡纸到蛋糕上,轻轻搭上去就好,不要包住,不要密封。可以有效避免表面烤糊,还有表面开裂。我的烤箱,160烤60分钟,在30分钟的时候盖锡纸,蛋糕烤出来非常幼嫩,表面和边上的颜色都不深,适合小朋友吃。

3、蛋糕出炉后要半空4cm放下,摔几下蛋糕模,让蛋糕不容易回缩,然后马上倒扣在烤网上,温热之后再脱模,这样蛋糕不容易回缩。

4、不要用插牙籤然后取出来看上面有没有麵糊的办法来判断蛋糕有没有烤好,这只能判断蛋糕有没有烤熟。实际上有可能牙籤上没有麵糊,但蛋糕只是熟了,却还没有烤到火候,底部的麵糊只刚刚熟,却还没蓬鬆发起来,这种情况下出炉的蛋糕会回缩很厉害,蛋糕底下部分象馒头一样比较结实。我前几年的蛋糕经常出现这个问题,那时候喜欢高温短时间烘焙,插根牙籤进去,拔出来,看看没麵糊就算是好了。结果出炉一会就会中间下榻,底部结实。我的馊主意是:不要去判断蛋糕熟没熟,就定好165度烤60分钟(或50分钟,烤箱温度不同,要留意别烤糊了),反正肯定会熟,而且这幺长时间应该都会蓬鬆,只要不糊就行。

5、蛋糕可能会表面开裂,但是如果不下榻,不回缩,很蓬鬆,即使表面开裂也不算什幺,也是很成功的,不用太追求完美了:)我经常这幺安慰自己,因为也会有开裂的时候。

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4.全蛋海绵蛋糕(甜品点心)

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    主料:鸡蛋3个,低筋麵粉100克,白砂糖70克

    辅料:牛奶20克,玉米油20克

    做法:

   1.不鏽钢盆中加入鸡蛋和砂糖,用电动打蛋器先低速打1分钟,再高速打3分钟,最后再低速打1分钟,打至蛋液变粘稠,提起打蛋器画8字,纹路不会轻意消失即可;

    2.筛入低筋麵粉,用刮刀翻拌均匀,

    3.再加入牛奶和玉米油,拌匀,蛋糕糊就完成了,

    4.倒入不粘模具中,震出气泡,

    5.入烤箱, 中层,170度,烤30分钟即可,

    6.烤好的海绵蛋糕,放凉后倒扣就脱膜了。

    小贴士:
全蛋还可以採用隔水加热法进行打发,会相对更容易一些。

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5.日式棉花蛋糕卷(甜品点心)

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(上图是我製作的正卷和反卷两种蛋糕卷)

一个假期我就干了这幺一件事,死磕这个蛋糕卷。

原本很简单的製作过程,

蛋黄糊和蛋白霜的状态貌似都没有问题,

却会在最后相拌的过程中消泡。

看着从盆底涌起的大量气泡,真是让人心都碎了!

有朋友问我:它和其它卷卷有什幺不同呢,值得我们这幺大费周折地去研究?

其实从製作过程就可以判断,

经煮沸黄油烫熟的麵粉,产生糊化作用后吸水力增强,

使蛋糕含有大量水份,进而更加柔软有弹性,

是蛋糕卷确保柔软湿润口感的关键,

也是这个卷不容易开裂的原因。

在牺牲了大量鸡蛋后,我把能够想到的细节总结起来供大家参考:

一、蛋黄糊的製作:要点在于必须确保不能有水油分离

1、黄油必须切小块,小火加热,因为太大块的话,有的黄油还没有融化,有的就已经开始沸腾,容易加热过度,好的办法是,开小火,在黄油完全融化前,把锅子端起来离火远一点并不停晃动,当黄油全部融化后,再放置在火苗上,全程小火,冒泡就立即关火,千万不要等泡很密集时再加麵粉。

2、黄油煮沸后立即加入过筛后的麵粉,用刮刀拌匀,然后逐次加入牛奶,从第一次加入牛奶开始,就应该格外注意,如果此时麵糊就已经出现油水分离的状态,那幺就可以宣告失败,因为这样的状态,即使你继续操作下去,完成的蛋黄糊你肉眼看不出油水分离,但是在与蛋白霜相拌的时候,也会大量消泡。黄油对温度极为敏感,因此加入的牛奶和蛋黄必须为室温状态。如果在第一次加入牛奶是就出现了油水分离,你需要做的是,将盆子隔热水加温,用刮刀不断按压搅拌尽量混合消除油水分离,使麵糊完全吸收黄油(如下图4)。

二、蛋白霜:蛋白霜应该打发的程度为湿性,或湿性偏硬一些都可以。(上图反卷的为湿性偏硬,正卷的为湿性,大家可以随意感受下哈!)

1、蛋白提前冷藏,有助于蛋白霜的稳定,打发前可以加入少许盐和柠檬汁。为确保蛋白霜细腻均匀有弹性,细砂糖应该分三次加入,具体的时机是:高速打发至大泡、细腻的泡沫、即将没有滴落感的状态时。

2、为避免蛋白霜中混入过多大的气泡,我一般会用高速打发至接近所需状态,然后转低速调整,这样得到的蛋白霜会泡沫会更加细腻,没有多余大的气泡产生。

三、混合:如果蛋黄糊製作过程中没有问题,蛋白霜状态正确,那幺最后一个关键就是混合,可以採取两种手法

1、切拌:刮刀纵向以「切」的手法画直线,然后自1点方向沿盆底向7点钟方向溜底颳起,顺势翻转刮刀,将底部麵糊翻至表面,转动盆子,重複「切」「翻」的动作,直至混合均匀。

2、翻拌:这个动作非常适合打发至湿性左右的蛋白霜,左手转动盆子,右手持刮刀,自1点钟方向沿盆底向7点钟方向溜底颳起,顺势翻转刮刀,将底部麵糊翻至表面,配合左手不断转动盆子,重複「翻」的动作直至混合均匀即可。

3、如果在蛋黄糊与蛋白霜混合的时候,大量气泡从盆底涌起(甚至可以听到消泡的声音),那是蛋黄糊有油水分离的情况,回天无力;如果这个过程中没有消泡,但是蛋白霜有很多大大小小的疙瘩,那说明蛋白霜打得偏硬

* 完成的蛋糕糊从30CM的高处倒入烤盘,可以去除多余的气泡,入炉前喷少量水有利于蛋糕片表面的平整

*蛋糕卷冷藏定型后,将蛋糕刀在热水中浸泡加温(或在火上烘烤一下),擦乾水份后切,切的手法为前后轻微以「拉锯」的手势并快速切下,会使切面更加整齐

*你可以选择用正面可反面做为蛋糕卷的皮肤,如果使用正面,一定要确保蛋糕糊入模后抹平;如果使用反面,你需要使用厚一点质量足够好的油纸,确保油纸在烘烤过程中不会起皱,并且在蛋糕片烤制完成后,顺利揭下底部油纸时,可以顺便揭掉蛋糕表层,露出完美的底部皮肤

*关于卷卷的手法,首先奶油要打发到足够坚挺,然后抹奶油的厚度要掌握好,起始端厚一点,越到末端越薄,最后2CM留白,奶油的表面应该是平整的,不能是坑抗洼洼,否则捲起后内部也会有很多空洞。捲起时将起始端油纸提起,将蛋糕片带动轻轻提起并按下,然后放下油纸,徒手捲起即可,多练习吧,语言太苍白了10款细软香甜的海绵蛋糕做法 简单好操作的早餐蛋糕

(想到什幺再补充吧,我也一直在摸索,希望朋友们可以留下宝贵的意见共同学习)

日式棉花蛋糕卷

(26*36CM长方形烤盘)

配料:黄油50克,低粉65克,牛奶65克,鸡蛋5只,细砂糖65克

馅料:淡奶油250克,细砂糖10克

烘焙:170度上下火,中层20分钟

準备工作:烤箱提前预热,烤盘垫油纸,4只蛋清分离出来提前冷藏备用,4只蛋黄和1只全蛋必须为室温并搅拌均匀备用,室温牛奶称量备用,低粉提前过筛,黄油要切小一点的块状

1、黄油切小块煮沸,开始冒泡立即离火

2、立即倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀

3、分2-3次加入牛奶,每次都搅拌均匀

4、这是第一次加入牛奶后的状态,一定要确保没有水油分离,才能继续下面的步骤

5、分2-3次加入4只蛋黄和1只全蛋,每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量

6、完成的蛋黄糊应该是细腻均匀,没有水油分离的状态

10款细软香甜的海绵蛋糕做法 简单好操作的早餐蛋糕


7、将4只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖,打发至大的鸟嘴状

8、取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀

9、将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀,完成的蛋糕糊应该是稳定的

10、烤盘垫油纸

11、将麵糊从高处倒入盘中,用刮板抹平,表面喷水,入提前预热好的烤箱中层

12、烘焙完成后,立即将蛋糕片连同油纸拖出,将油纸四周揭开散热

10款细软香甜的海绵蛋糕做法 简单好操作的早餐蛋糕

13、将蛋糕片倒扣在另一张油纸上,揭下底部油纸散热

14、将250克淡奶油加10克糖打发

15、将晾凉至微温的蛋糕片纵向放置,切去上下两端不整齐的边缘部分,起始端奶油要多一点,尾端薄一些,末端留2CM空白不要涂奶油

16、将起始端油纸提起,将蛋糕片轻轻压下,徒手将蛋糕片轻轻捲起后,用油纸裹好,冷藏定型

17、冷藏3小时左右,待奶油定型后即可取出切片

18、切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀,先将刀在火上或热水是浸泡加热,擦乾水份后前后轻微拉锯似切下,动作要轻要快,刀加温即可不应该太热,否则奶油会融化


10款细软香甜的海绵蛋糕做法 简单好操作的早餐蛋糕

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6.简易版海绵蛋糕(不要分蛋)

简易版海绵蛋糕的做法(不要分蛋)

10款细软香甜的海绵蛋糕做法 简单好操作的早餐蛋糕做法:

1、六个鸡蛋,準备开工~(如是冰箱鸡蛋必须先回温)

10款细软香甜的海绵蛋糕做法 简单好操作的早餐蛋糕 2、倒入120克细砂糖,高速搅打15-20分钟,膨胀到几倍大了~

中途关机看了几次,打到鸡蛋液浓稠,滴下的蛋糊能够在蛋液表面形成纹路不容易消失就好了~

10款细软香甜的海绵蛋糕做法 简单好操作的早餐蛋糕 3、200克低粉~分3-4次拌入,拌的时候用刮刀从底部往上翻,切记不可打圈,那样会消泡滴~ 10款细软香甜的海绵蛋糕做法 简单好操作的早餐蛋糕 4、再加入45克植物油(黄油也可哈~)搅拌均匀~ 10款细软香甜的海绵蛋糕做法 简单好操作的早餐蛋糕 5、倒入烤盘,用力在地上震几下,震出大气泡~(我用的家里的不鏽钢盘子,估计有十寸大,或者不止~) 10款细软香甜的海绵蛋糕做法 简单好操作的早餐蛋糕 6、放入提前预热的烤箱,180度,烤20-25分钟即可。(用牙籤插入蛋糕里,牙籤不粘就好了) 10款细软香甜的海绵蛋糕做法 简单好操作的早餐蛋糕烤好咯~ 10款细软香甜的海绵蛋糕做法 简单好操作的早餐蛋糕脱模后的样子 10款细软香甜的海绵蛋糕做法 简单好操作的早餐蛋糕

PS:这款海绵蛋糕的鸡蛋味较重,相对比戚风口感肯定要厚实点,不过我想着,早上来一块,再来杯牛奶,一上午不就打发啦~(戚风~戚风~下次就做咯~希望我别把我气疯哈~)

7.千页纹棉花蛋糕(早餐菜谱)

时间久了,就会觉得最常做的点心,还是一些最家常,最普通的,当然也是吃来吃去也依然会爱的。棉花蛋糕,柔软、细腻,奶香浓浓,配一杯咖啡,或茶,不妨藉此于忙碌与浮躁中偷来一小段安静享受的时光。

10款细软香甜的海绵蛋糕做法 简单好操作的早餐蛋糕

 

原料清单:90克黄油,180克低粉,120ML牛奶,9个鸡蛋,100克糖,几滴柠檬汁,10克可可粉。

过程:1.黄油切片,入锅;
2.融化,微沸后关火;
3.筛入低粉;
4.用勺将黄油与麵粉混合至没有乾粉;
5.倒入牛奶;
6.用勺将麵粉与牛奶混合均匀;

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7.麵糰中加入1个全蛋;
8.混合均匀;
9.4个鸡蛋,蛋白入无水无油乾净盆、蛋黄入麵糰中;
10.将4蛋黄与麵糰混合均匀;
11.再将另4个蛋白打入蛋白盆,蛋黄入麵糊;
12.混合均匀备用(注意盖保鲜膜或锅盖,防止打蛋白的过程,麵糊表面发乾);

10款细软香甜的海绵蛋糕做法 简单好操作的早餐蛋糕

13.蛋白加数滴柠檬汁,打至乾性发泡;
14.取3分之1蛋白入麵糊;
15.切拌均匀;
16.再取3分之1蛋白入麵糊;
17.切拌均匀;
18.麵糊倒回剩下的蛋白中,切拌均匀;

10款细软香甜的海绵蛋糕做法 简单好操作的早餐蛋糕

19.麵糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中;
20.盆中剩下一点麵糊,大约有20克左右就好;
21.在剩下的麵糊中筛入10克可可粉;
22.可可粉与麵糊混合均匀;
23.这一点可可粉麵糊装入一个裱花袋(或一个小保鲜袋也可以),剪个小小的口子;
24.在烤盘的麵糊上挤入直线;

10款细软香甜的海绵蛋糕做法 简单好操作的早餐蛋糕

25.取个牙籤,来回划,形成千页纹;
26.170度,烤约25分钟;
28.倒扣在烤架上,撕去烤纸;
29.放凉切块。

10款细软香甜的海绵蛋糕做法 简单好操作的早餐蛋糕
10款细软香甜的海绵蛋糕做法 简单好操作的早餐蛋糕

8.奶香鸡蛋糕(甜品点心)

10款细软香甜的海绵蛋糕做法 简单好操作的早餐蛋糕

 
材料:

A:低筋麵粉130克、泡打粉1/2小匙,杏仁粉15克,玉米澱粉5克,奶粉7克

B:动物鲜奶油50克,黄油90克,全蛋150克,细砂糖130克,盐1/4小匙

C:蜂蜜15克,60度 温开水15克

製作方法:

1.将蜂蜜用温开水调匀製成蜂蜜水备用。

2.将低筋麵粉,泡打粉,杏仁粉,玉米澱粉,奶粉混合过筛备用。

3.室温软化的黄油切小块,与动物鲜奶油一同放入小锅内,用小火煮至溶化。

4.煮至溶为液态后,熄火放至温热。

5.全蛋加入盐,细砂糖放入盆内。

6.用电动打蛋器将蛋液打散,打至色泽由黄色变为浅白色。

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7.慢慢加入蜂蜜水。

8.用电动打蛋器高速打发。

9.一直打至打蛋头提起,蛋液可划出8字,并在短短几秒钟内消失。

10.用网筛将粉类筛入蛋液中。

11.用橡皮刮刀将麵糊拌匀。

12.将煮好的黄油及鲜奶油倒入麵糊中。

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13.用刮刀由底至上翻拌均匀即为蛋糕麵糊。

14.取蛋糕纸放入三能硅胶模具内。烤箱170度预热。

15.将蛋糕糊倒入模具内,9分满。

16.烤箱170度预热,中层上下火170度(不开热风)烤25分钟左右。

17.出炉的成品。

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小贴士:

1.这款蛋糕虽然採用了少量的泡打粉,但主要还是靠全蛋打发来膨胀,所以鸡

蛋一定要打至膨胀至两倍大,蛋液能拉出8字的缎带才可。为帮助全蛋的顺利打发,要採用室温蛋,

如条件允许,可隔水加温至40度,能更好的帮助打发。

2.沖泡蜂蜜的水不要太热,热水会造成蜂蜜的营养流失。

3.因为蛋糕液中加入了大量的奶油及鲜奶油,这样很容易造成消泡,所以最后

拌的时侯,速度要快,停留  过程久会造成消泡。

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9.斑斓蛋糕卷(甜品点心)

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材料:低筋麵粉65克,蛋黄4个,玉米油35克,牛奶80克,斑斓香精5滴,细砂糖20克,蛋白4个,细砂糖40克

馅料:蓝莓果酱

準备:低粉过筛备用,蛋黄蛋白分好各自装入乾净盆里。

做法:
         1蛋黄里加入20克糖搅拌均匀。

          2再加入玉米油拌匀。

          3加入牛奶和斑斓香精拌匀。

          4加入过筛好的麵粉拌匀成光滑的蛋黄糊。

          5打发蛋白,分三次把40克糖加进去打成湿性稍微偏乾的状态。

          6分三次把蛋白霜加进蛋黄糊里,每加一次都要拌匀,加最后一次时把蛋黄糊倒进蛋白霜盆里翻拌均匀。

          7倒进已经铺好了烘焙纸的USA Pan的长方形烤盘里,用170度烤约18分钟左右。

          8烤好后,取出烤盘稍放凉就把蛋糕连纸一起拿出来放烤网上散热,不烫时就把四周的纸轻轻撕开以让它放凉。

          9把果酱均匀的抹在朝上的一面,然后用刀在最下方那里轻轻划开几刀,但不要切断。

          10用擀麵杖从靠近自己身体的那一方的烘焙纸下面慢慢捲起来,到最后就用手稍微定下型,然后放冰箱里冷藏30分钟定型好后取出来切件。

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10.南瓜大米发糕(早餐菜谱)

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食材   

主料    大米粉   500克    南瓜   250克

配料    酵母    适量   糖    适量    水    适量

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所有食材

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南瓜去皮洗凈切块,锅中放水放入南瓜煮熟

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煮熟的南瓜用料理机搅拌成南瓜糊

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将南瓜糊、糖和酵母放入大米粉中搅拌均匀

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拌好的米糊放模具中进行发酵

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发酵至2倍

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锅中放水,放入米糊燕20分钟


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